Šta je zdravije - mast ili ulje? Prof. Tasić upozorava u kojim slučajevima su obe masnoće opasne

Foto: RINA, Pixabay

Polemike oko toga da li je mast zdravija od ulja i obratno vode se decenijama. Generacije na ovim prostorima odrasle su na hrani pripremljenoj na masti, a s druge strane često imamo prilike da čujemo kako je ulje daleko zdravije.

Prof. dr Nebojša Tasić, pomoćnik direktora Instituta za kardiovaskularne bolesti Dedinje, objašnjava da naučna istina i, kako kaže, naša dnevna istina nije uvek ista.

Preporučujemo

- Mast se uvek prodavala, naše babe su sve spremale na masti i to je jedini argument kada kažete da je mast zdrava, nemamo više argumenata - kaže dr Tasić za TV Prva.

- Ja bih dodao jednu razliku: naše babe su spremale na masti, meni su majka i baba mazale mast na hleb i stavljale mlevenu papriku odozgo. Zašto je to važno? Prženje svega, pa i masti, nije baš najzdraviji proces obrade hrane. Tad se oslobađaju mnoge supstance koje deluju kancerogeno, a onda će neko da me pita ’kako ja sad znam da li ću dobiti rak debelog creva’, ali s druge strane se oslobađaju supstance koje dovode do infarkta i šloga.

Doktor se slaže sa tvrdnjama svetskih lekara da je najzdravije maslinovo ulje i da je potpuno razumljivo zbog čega osobe koje su na mediteranskoj ishrani žive dugo.

- Kad se mast koristi u ograničenim količinama, ona nije štetna, ali je štetno stalno prženje svega na masti. Štetnije je nego prženje na ulju, studije su pokazale da su te zasićene masne kiseline koje se oslobađaju štetnije, ali i tu treba biti oprezan - navodi prof. Tasić.

On podseća da je priču oko masti i holesterola pokrenula jedna velika američka studija, koja je utvrdila da su ljudi koji su imali drastično viši holesterol imali veći broj infarkta i šloga.

- S druge strane, holesterol kao supstanca je neophodna za život, bez masti ne možemo da živimo. Sad će vegani da kažu 'šta ovaj priča, mogu ja na biljkama da živim ceo život'. Možete, činjenica je, ali su masti osnovni sastojak našeg organizma. Jedino, moram reći, ne smemo generalizovati i reći da su masti dobre, mnogo bolje od ulja ili da je ulje bolje od masti. I jedno i drugo je dobro ako se priprema na pravilan način, treba biti umeren. Nije problem da ispržite jaja na masti, neće vam biti ništa, ali da svaki dan jedete burek na masti, to je ozbiljno problematično za vaše zdravlje.

Foto: Shutterstock

Kardiolog naglašava da mast definitivno nije preporučljiva za svakodnevnu upotrebu, iz razloga što se prženjem oslobađa veliki broj štetnih materija.

- Dolazi do resorpcije tih zasićenih masnih kiselina uz veliki broj drugih supstanci. Kad se takozvane štetne masti nagomilaju u organizmu, dolazi do njihovog ugrađivanja u zid krvnog suda, do stvaranja aterosklerotskih plakova; to su bukvalno masni plakovi koji se ugrađuju u sve krvne sudove, u mozgu, u jetri... I taj plak raste kako se sve više i više ugrađuje, oni imaju jednu jednu tanku fibroznu ploču preko i kad ta ploča pukne mi dobijemo infarkt ili šlog - objašnjava kardiolog, dodajući da u tome ulogu imaju i masti iz mesnih prerađevina.

Foto: Pixabay.com

Mnogi koriste isto ulje više puta za prženje, a prof. Tasić objašnjava da li je to štetno i da li važi isto i za mast.

- To je zločin! Činjenica je da ljudi prže krompiriće u fritezi i po nekoliko dana u istom ulju, ali apsolutno svaka mast ili ulje koje se jednom koristi odmah se mora baciti, jer je supstance koje se tu oslobađaju štetne. Isto važi i za maslinovo i svako ulje, s tim što apsolutno dajem prednost maslinovom ulju koje je dokazano najzdravije. Najbolje je pržiti na maslinovom ulju, ali mnogi ljudi to ne vole u ovoj našoj sredini - zaključuje prof. Tasić.

(Telegraf.rs)