9

Ovako je o omiljenom srpskom doručku govorio Momo Kapor: Burek nije samo jelo, on je mnogo više od toga

Niko ne bi uspeo da popiše sve beogradske buregdžinice, jer se one rađaju potpuno neočekivano i nepredvidljivo na najrazličitijim mestima

Postoji jedna stvar pred zoru, koja se ne može naći nigde na svetu sem u Beogradu; uzalud je tražiti i po pariskom Klinjankuru, rimskom Trastevereu i po gastronomskom kvartu u Briselu pokraj Gran plasa - to je burek! Evo kako o bureku piše Momo Kapor. 

Pitali su Bosance da li više vole burek sa mesom ili sa sirom i dobili su žestoke odgovore! (VIDEO)

Običan burek sa sirom koji se u zoru jede stojeći, iz masne hartije kod privatnih pekara po čuburskim straćarama ili u mračnoj Sarajevskoj ulici - burek s kojim se ulazi u novi dan, vreo i mastan, iz čijih kora u hodu ispadaju grudvice istopljenog sira, pomoću kojih ćemo se uskoro poput Ivice i Marice, vratiti do pekare u koju smo ušli razgrnuvši alkoholne magije.

Trebalo bi jedanput popisati najbolja mesta na kojima se izjutra može jesti burek sa sirom u društvu zajapurenog bunovnog pekara i dama u ružičastim plastičnim bundama boje papagajevog perja i otežalih, bezvoljnih pozornika nogu oteklih u čizmama. No jedno se pouzdano zna: ni najbolja ekipa “Mišlenovog vodiča” ne bi uspela da popiše sve beogradske buregdžinice, jer se one rađaju potpuno neočekivano i nepredvidljivo na najrazličitijim mestima. Jedno je provereno: onaj ko ne poznaje Beograd ne bi trebalo da kupuje burek jedino na onim mestima koja više liče na butike za testo nego na pekare, tamo gde u izlogu vidi kroasane i francuske bagete, hleb koji liči na kolače i izafektirane kifle, tamo, gde pored bureka, čak ni hartija nije masna, kao što Bog zapoveda.

Printksin: Youtube/Sava Rakic, Pixabay

A hartija je veoma važna. U buregdžinici vam postavljaju uvek čuveno hamletovsko pitanje: “Za ovde ili za poneti?” Ako kažete za ovde, onda jedete burek nožem i viljuškom iz plastičnog tanjira koji pamti i bolje dane, ali kad kažete za poneti, onda uživate u veštini da jedući burek na ulici ne pojedete i masnu hartiju.

Burek sa sirom! Kakav burek sa sirom, pitaće Bosanci, koji su burek nasledili od Turaka, a ovi od Persijanaca. Ono što mi u Beogradu zovemo burek sa sirom, za njih je pita sirnica. Imaju još i pitu zeljanicu, pitu krompirušu, bundevaru i pitu “nako”, što znači praznu pitu samo od jufki, iliti kora. A burek je, zna se, burek. Sve su pite pite, a burek je pitac i on je od mesa.
Rafinirani Turci imaju cigar-burek, smotak testa i mesa, ne veći od “havane” i on se ne služi kao glavno jelo, već kao predjelo uz piće. Srbijanci i prečani, opet, neguju gibanicu, koja se nalazi između pite sirnice i neke vrste lazanje.

Ali, burek nije samo jelo; on je više od toga: on je ritual, tip života, nostalgični komad ukusa koji nećete naći nigde sem u svom gradu i koga ni najbolja domaćica neće moći da ispeče, ma koliko bila vešta. Burek je jutarnja poezija; jeli smo ga i kad smo bili najsiromašniji, a da nam se nije ogadio, a jedemo ga i od kad smo se okućili i od kada nam lekari zabranjuju nešto tako masno.
On je naš san daleko u tuđini, a i naš povratak kući, jer nam ga već prvog jutra, kada se probudimo u Beogradu i sednemo za stari kuhinjski sto keva donese od buregdžije sa ćoška i to u masnoj ‘artiji, jer zna da to volimo.

Daljinac

(Telegraf.rs)

Tagovi: Beograd, Burek, Momo Kapor, pita

Pogledajte sve vesti u poslednja 24 sata

Komentari (9)
Poređaj komentare:
  • T
    Teodora

    Sve su pite pitice a burek je pitac kaze moja mati

  • D
    Dusanka

    Lep tekst i opis naseg bureka !Svaka cast i hvala Momi Kaporu na divnom tekstu .Svako ko je ziveo u tudjini secanje na burek ,budi setu i tugu ,za danima i jelom koje samo u Srbiji ima tu slast i ukus .Naj sladje jelo ,koje ti nikada se ne ogadi ,kad kupis vruc burek i jedan ga u slast .Tu jedinu car i slast ima kad ga kupis u pekari i odmah pojedes .Gde su ti dani kad smo ziveli bezbrizni ,opusteni i uzivali u sreci i carima koje u jutarnjim satima daje vruc burek

  • T
    Tex Vili

    Kad ga Moma ispriča-ja već sit.

Oproštaj od Milene Dravić 19.10. u 12 časova u Zvezdara teatru

Netfliks, HBO i Amazon uskoro snimaju u Srbiji: Grade se gigantski filmski studiji na Košutnjaku

Poznato je prvo veliko ime za EXIT 2019. godine: Mnogi su ih dugo čekali, a sada konačno stižu u Srbiju

Nmg, vrv, dbr, vcrs, zab sam, roflmao, snafu... i druge skraćenice za koje niste imali pojma šta znače (KOMPLETAN SPISAK)

Jazz, funk i blues produženi vikend u klubu Stari Bitef - Soul Society

Festival "Dragulji Azije" po 6. put oduševio Beograđane (FOTO)

Kupac će ipak platiti isečenu Benksijevu sliku: 1,2 miliona evra za "Ljubav je u kanti" (FOTO)

Sećate li se komšinice Dušice iz "Metle bez drške" i njenih čuvenih šnenokli? Ovo su replike Milene Dravić po kojima ćemo je svi pamtiti

Emotivna kolumna Vedrane Rudan: Milena je bila Tito jugoslavenskog filma, heroina prošlog vremena koja se spasila!

Kako je Alfred Hičkok upoznao dva simbola Beograda - Milenu Dravić i Pobednika (FOTO)

Dva najduhovitija „selfija“ u istoriji umetnosti, a delo istog čoveka

Svi zaboravljamo najkontroverzniji film Jugoslavije, zabranjen 15 godina: Milena je u njemu bila maestralna

Svi snimci kojima građani danas ponovo spajaju Gagu i Milenu (VIDEO)

Jedne noći ispred kordona 1997, prišla mu je gospođa, pružila pitu i rekla "ISTRAJTE". Bila je to Milena Dravić

Otišla je Milena, a priča o njenom venčanju sa Gagom Nikolićem je najlepša stvar koju ćete danas pročitati

Preminula Milena Dravić

Kako je najvećeg pisca tren delio od streljanja i kako je carsko pomilovanje stiglo u zadnji čas

"Tajne službe istorije" uskoro na RTS-u: Nova serija o istoriji obaveštajno-bezbednosne službe Srbije, od njenog nastanka do kraja Drugog svetskog rata

Četvrt veka Nišvila: Počinje prodaja ulaznica po promo ceni za Nišville 2019

"Ustav republike Hrvatske" na sceni Zvezdara teatra (FOTO)

Filmski stvaraoci Indije oduševljeni Srbijom: Akcije i trilere snimali po Beogradu, Novom Sadu i Požarevcu - očarani su lokacijama, sigurno će se vratiti

Srbenka i drugi festivalski hitovi na 14. Slobodnoj zoni (FOTO) (VIDEO)

Spomen-obeležje frontmenu EKV Milanu Mladenoviću i spomenik Vasku Popi u Tašmajdanskom parku

Stvaranje čoveka: Probe novog komada u Ateljeu 212

Kome smeta istina o stradanju Srba? "Dogodine u Prizrenu" ugrozila stereotipe o Srbima kao genocidnom narodu

Najčuvenija slika na svetu bila je nepoznata čak i učenim ljudima - dok nije ukradena (FOTO)

Jubilej u Vuku: Pedeseto izvođenje predstave "Ne oklevaj - Improvizuj"

Teška internet sprdnja posle peha Benksijeve "Devojčica sa balonom" na aukciji (FOTO)

Otvorena nova sezona u Zvezdara teatru (FOTO)

Vasil Hadžimanov nastupa kao specijalni gost na flamenko koncertima kubanske trupe Ecos Company (FOTO)

"Beogradski sindikat spaliti na Terazijama": Siniša Kovačević brutalno prokomentarisao "zabranjenu" pesmu

Festival "Dragulji Azije" po 6. put donosi duh tog mističnog kontinenta u Beograd

Najslušanija pesma u poslednja tri dana na Balkanu više nije dostupna svima: "Jutjub" je skinuo sa prvog mesta u "trendingu" (VIDEO)

U Slobodnoj zoni Leto počinje 7. novembra: Film ruskog reditelja u pritvoru otvara 14. Filmski festival Slobodna zona (VIDEO)

Veliki povratak legendarnih "Mućki": Od februara druženje sa omiljenim likovima posle 15 godina

U ljubavi, mogućnosti su beskonačne: Pedeseto izvođenje predstave Konstelacije u Ateljeu 212

"Nije sve u svoje vreme, već sve u tvoje vreme": Pametne misli Mike Antiće ohrabriće vas da lakše pregurate ponedeljak

Pre 130 godina nastalo je remek delo Uroša Predića koje ni danas nikoga ne ostavlja ravnodušnim

Prodao je sliku za milion funti, a onda je uništio skrivenim mehanizmom u ramu. To može samo jedan čovek (VIDEO)

"Oni su celog svog veka tekli i čuvali, da ostave spomen svome narodu": Čovek koji je testamentom svoje bogatstvo dao Srbima i imao je dva cilja

Preminula legendarna operska diva

Arheolozi u Pompeji otkrili blago drevne kulture: Pronađena potpuno oslikana kuća sa začaranom baštom (FOTO)