9

Ovako je o omiljenom srpskom doručku govorio Momo Kapor: Burek nije samo jelo, on je mnogo više od toga

Niko ne bi uspeo da popiše sve beogradske buregdžinice, jer se one rađaju potpuno neočekivano i nepredvidljivo na najrazličitijim mestima

Postoji jedna stvar pred zoru, koja se ne može naći nigde na svetu sem u Beogradu; uzalud je tražiti i po pariskom Klinjankuru, rimskom Trastevereu i po gastronomskom kvartu u Briselu pokraj Gran plasa - to je burek! Evo kako o bureku piše Momo Kapor. 

Pitali su Bosance da li više vole burek sa mesom ili sa sirom i dobili su žestoke odgovore! (VIDEO)

Običan burek sa sirom koji se u zoru jede stojeći, iz masne hartije kod privatnih pekara po čuburskim straćarama ili u mračnoj Sarajevskoj ulici - burek s kojim se ulazi u novi dan, vreo i mastan, iz čijih kora u hodu ispadaju grudvice istopljenog sira, pomoću kojih ćemo se uskoro poput Ivice i Marice, vratiti do pekare u koju smo ušli razgrnuvši alkoholne magije.

Trebalo bi jedanput popisati najbolja mesta na kojima se izjutra može jesti burek sa sirom u društvu zajapurenog bunovnog pekara i dama u ružičastim plastičnim bundama boje papagajevog perja i otežalih, bezvoljnih pozornika nogu oteklih u čizmama. No jedno se pouzdano zna: ni najbolja ekipa “Mišlenovog vodiča” ne bi uspela da popiše sve beogradske buregdžinice, jer se one rađaju potpuno neočekivano i nepredvidljivo na najrazličitijim mestima. Jedno je provereno: onaj ko ne poznaje Beograd ne bi trebalo da kupuje burek jedino na onim mestima koja više liče na butike za testo nego na pekare, tamo gde u izlogu vidi kroasane i francuske bagete, hleb koji liči na kolače i izafektirane kifle, tamo, gde pored bureka, čak ni hartija nije masna, kao što Bog zapoveda.

Printksin: Youtube/Sava Rakic, Pixabay

A hartija je veoma važna. U buregdžinici vam postavljaju uvek čuveno hamletovsko pitanje: “Za ovde ili za poneti?” Ako kažete za ovde, onda jedete burek nožem i viljuškom iz plastičnog tanjira koji pamti i bolje dane, ali kad kažete za poneti, onda uživate u veštini da jedući burek na ulici ne pojedete i masnu hartiju.

Burek sa sirom! Kakav burek sa sirom, pitaće Bosanci, koji su burek nasledili od Turaka, a ovi od Persijanaca. Ono što mi u Beogradu zovemo burek sa sirom, za njih je pita sirnica. Imaju još i pitu zeljanicu, pitu krompirušu, bundevaru i pitu “nako”, što znači praznu pitu samo od jufki, iliti kora. A burek je, zna se, burek. Sve su pite pite, a burek je pitac i on je od mesa.
Rafinirani Turci imaju cigar-burek, smotak testa i mesa, ne veći od “havane” i on se ne služi kao glavno jelo, već kao predjelo uz piće. Srbijanci i prečani, opet, neguju gibanicu, koja se nalazi između pite sirnice i neke vrste lazanje.

Ali, burek nije samo jelo; on je više od toga: on je ritual, tip života, nostalgični komad ukusa koji nećete naći nigde sem u svom gradu i koga ni najbolja domaćica neće moći da ispeče, ma koliko bila vešta. Burek je jutarnja poezija; jeli smo ga i kad smo bili najsiromašniji, a da nam se nije ogadio, a jedemo ga i od kad smo se okućili i od kada nam lekari zabranjuju nešto tako masno.
On je naš san daleko u tuđini, a i naš povratak kući, jer nam ga već prvog jutra, kada se probudimo u Beogradu i sednemo za stari kuhinjski sto keva donese od buregdžije sa ćoška i to u masnoj ‘artiji, jer zna da to volimo.

Daljinac

(Telegraf.rs)

Pogledajte sve vesti u poslednja 24 sata

Tagovi: burek momo-kapor pita beograd
Najnoviji komentari
  • T
    Teodora

    Sve su pite pitice a burek je pitac kaze moja mati

  • D
    Dusanka

    Lep tekst i opis naseg bureka !Svaka cast i hvala Momi Kaporu na divnom tekstu .Svako ko je ziveo u tudjini secanje na burek ,budi setu i tugu ,za danima i jelom koje samo u Srbiji ima tu slast i ukus .Naj sladje jelo ,koje ti nikada se ne ogadi ,kad kupis vruc burek i jedan ga u slast .Tu jedinu car i slast ima kad ga kupis u pekari i odmah pojedes .Gde su ti dani kad smo ziveli bezbrizni ,opusteni i uzivali u sreci i carima koje u jutarnjim satima daje vruc burek

  • T
    Tex Vili

    Kad ga Moma ispriča-ja već sit.

Čudesni plesni ansambl "Vatra Anatolije" stiže u Beograd (FOTO)

Miši Janketiću dodeljena nagrada za izuzetan doprinos razvoju pozorišne umetnosti u Srbiji

Aca Stojanović Ligu šampiona zamenio Beovizijom

Josipa fascinantna na kraju slavljeničke turneje

Ovih 30 reči koje više niko ne koristi u Srbiji, a mnogo su lepše i korisnije od onih kojima su zamenjene (FOTO)

Oproštajno pismo Sergeja Trifunovića Glogovcu: Zašto onog dana nisam sišao sa motora i zagrlio te? Ajde, ne patetiši, srešćemo se

Džoni Dep u srpskom filmu o NATO bombardovanju 1999. godine?

"Velikan srpskog glumišta, zauvek": Emotivnim rečima o Glogovcu započeli konferenciju o Nemanjićima, na kraju je i Vojin spomenuo kuma

Najlepši gest upućen Nebojši Glogovcu: Predstava se završila, a onda se svima obratio Branislav Lečić (VIDEO)

Nišville otvara jazz muzej

Bravo za Pančevo! Centar za kulturu dobija naziv po Nebojši Glogovcu

"Odglumio je da je sve okej, bila je to njegova poslednja velika uloga": Hrvatski pisac o Glogovcu, čoveku za koga je bio stvoren svaki tekst

"Brzinom munje je bio osuđen": Potresni govor Svetozara Cvetkovića i minut ćutanja za Glogovca na predstavi posle sahrane (FOTO)

Desanka Maksimović se prvi put poljubila tek sa 35 godina: Pesnikinja pred smrt progovorila o svojoj jedinoj ljubavi

"Dragi naš, ona pesma u nama, nikad više ista": Čitulja koja kida dušu, kolege sa klase se oprostile od Glogovca (VIDEO)

Divnom zetu, prijatelju, kolegi, umetniku: Novine pune potresnih poruka upućenih Nebojši Glogovcu (FOTO)

Šantić nije voleo samo Eminu: Njegova majka nije odobrila Hrvaticu, a on ju je ispratio uplakan gledajući njene svatove

FIRE OF ANATOLIA: Legendarni plesni spektakl ponovo u Beogradu (FOTO) (VIDEO)

Svojim odlaskom izazvao si veliki potres u sazvežđu umetnosti: Porodica, kolege i prijatelji potresnim rečima oprostili se od Glogovca (FOTO)

Nebojšu Glogovca pitali za čim u životu najviše žali? Njegov odgovor je iznenadio! (VIDEO)

Mesec Srpske umetnosti: Srpske umetnice izlažu u Abu Dabiju (FOTO)

Poslednju veliku ulogu Nebojše Glogovca još nismo videli: Za 10 dana ćemo gledati Vukana Nemanjića (VIDEO)

Zaboravljena scena iza kulisa: Osmesi i igra Nebojše Glogovca i Marinka Madžgalja nekoliko minuta pre predstave (VIDEO)

Najbolje uloge Nebojše Glogovca koje ćemo zauvek pamtiti (VIDEO)

Otkrivamo sadržaj nove epizode serije "Ubice mog oca": Pritisak da se Baron pusti postaje sve veći

Ed Vub, koreograf: Barokna dekadencija, "Opasne veze" i Kjubrik kao inspiracija

"INNER CIRCLE" NA OTVARANJU NIŠVILA: Legendarna rege grupa sa Jamajke prvi put u Srbiji (FOTO) (VIDEO)

Popularni roman i obavezna lektira današnjice "Nečista krv" koštao je samo 3 dinara, a štampan je isključivo po narudžbi (FOTO)

Natalija je prva umetnica iz Srbije koja učestvuje na međunarodnoj izložbi u Savetu Evrope (FOTO)

Novo u izdanju Službenog glasnika: Predstavljena knjiga IVO ANDRIĆ. ISTORIJA I POLITIKA Dušana Glišovića

Kristina Oksenberg piše knjigu o Karađorđevićima: Čerčil je imao grozan nadimak za mog dedu, princa Pavla

Besplatan majstorski kurs Aleksandra Neškova kao uvod u 15. Beogradski festival igre

Srpski zidari imaju svoj tajni jezik! Evo šta znači "U kulabinice se šumno kećuraju konjištare i tavže šumne čkojalice"

Naveća portugalska diva Dulse Ponteš 20. marta na Guitar Art festivalu (FOTO) (VIDEO)

Pogledajte kako je bilo na premijeri "Korešpodencije" (FOTO)

Omar Hakim & Rachel Z "OZ Experience" na Nišvilu (FOTO) (VIDEO)

Humanitarno "Veče s Matijom" za izgradnju pravoslavne crkve na Lukavici

Kad budem mrtav i beo digitalno restauriran: Kultni film u novom ruhu (VIDEO)

Ana voli Milovana samo je jedan u moru palindroma: Da li ste znali da postoji i cela pesma napisana tako? (FOTO)

Kakva ideja: Rembrantova "Noćna straža" oživela u tržnom centru (VIDEO)

Brnabić: Investiranjem u kulturu investiramo u razvoj Srbije (FOTO)

Danas imate najboljeg komšiju, koji sutra puca na vas jer ste druge vere: Bregović jednom jakom rečenicom objasnio besmisao rata