9

Ovako je o omiljenom srpskom doručku govorio Momo Kapor: Burek nije samo jelo, on je mnogo više od toga

Niko ne bi uspeo da popiše sve beogradske buregdžinice, jer se one rađaju potpuno neočekivano i nepredvidljivo na najrazličitijim mestima

Postoji jedna stvar pred zoru, koja se ne može naći nigde na svetu sem u Beogradu; uzalud je tražiti i po pariskom Klinjankuru, rimskom Trastevereu i po gastronomskom kvartu u Briselu pokraj Gran plasa - to je burek! Evo kako o bureku piše Momo Kapor. 

Pitali su Bosance da li više vole burek sa mesom ili sa sirom i dobili su žestoke odgovore! (VIDEO)

Običan burek sa sirom koji se u zoru jede stojeći, iz masne hartije kod privatnih pekara po čuburskim straćarama ili u mračnoj Sarajevskoj ulici - burek s kojim se ulazi u novi dan, vreo i mastan, iz čijih kora u hodu ispadaju grudvice istopljenog sira, pomoću kojih ćemo se uskoro poput Ivice i Marice, vratiti do pekare u koju smo ušli razgrnuvši alkoholne magije.

Trebalo bi jedanput popisati najbolja mesta na kojima se izjutra može jesti burek sa sirom u društvu zajapurenog bunovnog pekara i dama u ružičastim plastičnim bundama boje papagajevog perja i otežalih, bezvoljnih pozornika nogu oteklih u čizmama. No jedno se pouzdano zna: ni najbolja ekipa “Mišlenovog vodiča” ne bi uspela da popiše sve beogradske buregdžinice, jer se one rađaju potpuno neočekivano i nepredvidljivo na najrazličitijim mestima. Jedno je provereno: onaj ko ne poznaje Beograd ne bi trebalo da kupuje burek jedino na onim mestima koja više liče na butike za testo nego na pekare, tamo gde u izlogu vidi kroasane i francuske bagete, hleb koji liči na kolače i izafektirane kifle, tamo, gde pored bureka, čak ni hartija nije masna, kao što Bog zapoveda.

Printksin: Youtube/Sava Rakic, Pixabay

A hartija je veoma važna. U buregdžinici vam postavljaju uvek čuveno hamletovsko pitanje: “Za ovde ili za poneti?” Ako kažete za ovde, onda jedete burek nožem i viljuškom iz plastičnog tanjira koji pamti i bolje dane, ali kad kažete za poneti, onda uživate u veštini da jedući burek na ulici ne pojedete i masnu hartiju.

Burek sa sirom! Kakav burek sa sirom, pitaće Bosanci, koji su burek nasledili od Turaka, a ovi od Persijanaca. Ono što mi u Beogradu zovemo burek sa sirom, za njih je pita sirnica. Imaju još i pitu zeljanicu, pitu krompirušu, bundevaru i pitu “nako”, što znači praznu pitu samo od jufki, iliti kora. A burek je, zna se, burek. Sve su pite pite, a burek je pitac i on je od mesa.
Rafinirani Turci imaju cigar-burek, smotak testa i mesa, ne veći od “havane” i on se ne služi kao glavno jelo, već kao predjelo uz piće. Srbijanci i prečani, opet, neguju gibanicu, koja se nalazi između pite sirnice i neke vrste lazanje.

Ali, burek nije samo jelo; on je više od toga: on je ritual, tip života, nostalgični komad ukusa koji nećete naći nigde sem u svom gradu i koga ni najbolja domaćica neće moći da ispeče, ma koliko bila vešta. Burek je jutarnja poezija; jeli smo ga i kad smo bili najsiromašniji, a da nam se nije ogadio, a jedemo ga i od kad smo se okućili i od kada nam lekari zabranjuju nešto tako masno.
On je naš san daleko u tuđini, a i naš povratak kući, jer nam ga već prvog jutra, kada se probudimo u Beogradu i sednemo za stari kuhinjski sto keva donese od buregdžije sa ćoška i to u masnoj ‘artiji, jer zna da to volimo.

Daljinac

(Telegraf.rs)

Tagovi: Beograd, Burek, Momo Kapor, pita

Pogledajte sve vesti u poslednja 24 sata

Komentari (9)
Poređaj komentare:
  • T
    Teodora

    Sve su pite pitice a burek je pitac kaze moja mati

  • D
    Dusanka

    Lep tekst i opis naseg bureka !Svaka cast i hvala Momi Kaporu na divnom tekstu .Svako ko je ziveo u tudjini secanje na burek ,budi setu i tugu ,za danima i jelom koje samo u Srbiji ima tu slast i ukus .Naj sladje jelo ,koje ti nikada se ne ogadi ,kad kupis vruc burek i jedan ga u slast .Tu jedinu car i slast ima kad ga kupis u pekari i odmah pojedes .Gde su ti dani kad smo ziveli bezbrizni ,opusteni i uzivali u sreci i carima koje u jutarnjim satima daje vruc burek

  • T
    Tex Vili

    Kad ga Moma ispriča-ja već sit.

Duško Radović je otkrio tajnu: Ovo je njegov proveren recept za sreću

Mnogo mi je lepše na strani gde se pije, nego na onoj gde se svira: Nele Karajlić ne spava zbog nastupa na Bir festu (VIDEO)

Tobi ima tek 12 godina, a već je raspametio svet. Njegov snimak videlo je 250 miliona ljudi: Objasnio je kako se svira bluz (VIDEO)

Karavađo i Van Gog na poternici Interpola: Lopovi iz muzeja odneli slike u vrednosti od 100 miliona dolara

Kako je Bajaga prokomentarisao potez benda Hladno pivo nakon što su odbili da nastupaju umesto njih u Karlovcu

Ja živa, a njega nema... Potresni govor Mire Banjac sa suzama u očima posvećen Mandi (VIDEO)

Glumica Mira Banjac: Bata Stojković je iz moje uspomene krupna figura! (FOTO)

Sudbonosna poruka Merilin Monro naći će se prvi put u javnosti, među brojnim ličnim stvarima lepe glumice na aukciji

Glavni muzički program Nišvilla "EARTH & SKY STAGE" od 9. do 12. avgusta

Posthumna nagrada za Mandu na Danima Bate Stojkovića u Vrnjačkoj Banji

Šest meseci od smrti Nebojše Glogovca: Bol za velikanom ne prolazi

Najvrednije srpsko blago može da se vidi samo 10 dana godišnje: Čudom preživelo pljačke i ratove, čuva se u Narodnom muzeju

Da li je Leonardo da Vinči zaista naslikao remek delo od 450 miliona dolara?

Nova sezona Musicology Barcaffè Sessions u znaku broja tri: Treća sezona muzičkog serijala, obuhvatiće čak tri zemlje (FOTO)

Književni festival "Nišville Jazz&Book's Session"

Da li da ipak ubijem Žiku, pa da mi se na onom svetu pridruži? Napisala je priču o braku, pa dobila čak i nagradu za to

Radovan Vujović je mlad, talentovan, zgodan i magnet za žene: Zavoleli smo ga u "Vojnoj akademiji", a sada ima novu, važnu ulogu (VIDEO)

Duša stare carske Rusije na tri slavne slike Aleksandra Litovčenka

Zaronila je u najdublji bazen na svetu i izvela performans: Bez kiseonika i maske igrala je više od 5 minuta (VIDEO)

Lazar Ristovski pitao srpske tajkune za pomoć, oni nisu hteli da daju pare, a onda je pozvao Vučića: Ovo je njegova poslednja uloga (VIDEO)

Od danas skuplje ulaznice za koncert grupe Laibach i Nišville Movie Summit (VIDEO)

FOTOGRAFIJA DANA: Dok je Beograd spavao, ukazao nam se znak koji otkriva neverovatan kulturni fenomen

Izašao trejler za poslednji film sa Nebojšom Glogovcem: Posvećen je svim preminulim drugovima i drugaricama (FOTO) (VIDEO)

Da li Luka i Stepan žele svoj rijaliti? 2Cellos stižu u Beograd (FOTO) (VIDEO)

8 manje poznatih činjenica o filmu "Titanik" nateraće vas da ovaj film odmah pogledate još jednom

Carska poslastica za ljubitelje antologijskih serijala: Objavljen datum početka "Romanovih" i prvi tizer (VIDEO)

Oliver Dragojević je jednom pevao 15 minuta na ekavici i nikad više: Zaboravljeni detalji iz života hrvatskog pevača (VIDEO)

Holivud u Beogradu: Vučić na setu filmskog projekta vrednog 17 miliona dolara (FOTO)

Nezaboravna rečenica Zorana Radmilovića kada su mu uručivali nagradu u bolnici: Ništa se nije promenilo od tada

Dani Bate Stojkovića u Vrnjačkoj Banji: U glumačkom parku ove godine stabla za Glogovca i Smokija (FOTO)

Prvi jugoslovenski porno-bioskop: Dok su gledaoci uz semenke čekali pornić, neko iz publike je dobacio "Pušenje je zabranjeno"

Zašto Oliver Dragojević decenijama nije bio u Beogradu? Srpska voditeljka ga je pitala da li će doći, a on je tu temu završio (VIDEO)

Nudimo vam vodič za besplatna gradska dešavanja do kraja meseca, možete odmah da krenete na neko od njih

Orson Vels glumio četnika Dušana u radio-drami iz 1942. godine: Hitleru zamerio što je raskomadao Jugoslaviju i pobio ljude (VIDEO)

Uspeli smo da Beograd bude destinacija u turnejama svetskih muzičara: Završen još jedan Musicology Barcaffè Sessions festival (FOTO)

Rade Šerbedžija u intervjuu 1991. godine otkrio zašto je napustio Zagreb i došao u Beograd

Prelepi grad koji je biser Vojvodine konačno dobija svoj muzej

Kako je nekada davno najveći hrvatski pisac Krleža zamišljao da će izgledati naš 21. vek

Bjela miri Srbe i Hrvate: Snima se serija za pamćenje, prijateljstvo predstavnika dva naroda glavna tema i to nije sve

Samanta ima nove drugarice, a Keri vežba jogu sa kozama: Posle 20 godina, serija "Seks i grad" izgleda totalno drugačije

Poznati muzičari pozivaju na koncert grupe Bokante na Kalemegdanu (VIDEO)

Mjuzikl "Briljantin" ove godine slavi 40. rođendan, a mislili su da će trajati samo "dva leta"