0

Da li znate razlike između želatina i agara?

Kako se koristi želatin, a kako agar - naučite jer nije isto!

zelatin
Foto-ilustracija: pixabay.com

Neki aditivi u hrani poput agara i želatina su prirodni. Oba služe želiranje tečnosti, voća i povrća, a u molekularnoj gastronimiji i za pravljenje „žele špageta“ za šta se koristi običan špric i dugačko gumeno crevo, pa i pravljenje providnih omotača od sosa ili soka za rolnice i „raviole“.

Domaćice uglavnom znaju da je želatin životinjskog porekla - a da je agar biljni (znači posna hrana). Ali se tu znanje završava.

U stvari, ova dva sredstva za želiranje imaju veoma ozbiljne razlike!

AGAR
Doziranje: stavite u tečnost 0.2 – 0.4% za mek žele, a 0.5 – 3% za čvrsti.
Odnosno na svakih 100 ml tečnosti stavljate 0.2-0.4 g za mek, a 0.5-3.0 g za čvrsti žele.

- Želiranje će se dešavati i van frižidera. Želira se već na 40-45 stepeni.
- Ponovo se topi na 80, pa tako gel sme da se zagreva za razliku od želatina
- Treba mu 3-5 minuta da se istopi na 100 stepeni - znači obavezno je grejanje tečnosti koja se želira i kratko ključanje te tečnosti!

ŽELATIN
Doziranje: stavite u tečnost  0.5 – 1% za meki žele, a 1 – 6% za čvrst gel.

- Čvršći je od agara
- Tečnost koja se želira ne mora da ključa - doboljno je da se blago zagreje i da se želatin lepo rastopi
– Želiranje se dešava samo u frižideru, mada počinje da se steže već na 30 stepeni
- Želatin se ponovo topi na 50 stepeni i treba mu manje da se otopi od agara - zato treba paziti kad je vrućina
- Ne može ponovo da se zagreva ili je to rizično

Sada kada znate razlike - birajte pažljivije, u skladu sa jelom koje spremate i temperaturom na kojoj će jelo biti servirano!

Tekst preuzet sa bloga Vitki Gurman.

(Telegraf.rs)

Tagovi: Agar, vitki gurman, želatin, Žele, želiranje

Pogledajte sve vesti u poslednja 24 sata

Šećerne bombone za čaj oduševiće sve vaše goste

Isprobajte najbolji domaći preliv za salatu bez šećera i štetnih konzervansa

Zdravi čokoladni humus je recept koji smo čekali ceo život

Ovo je jedini način da skuvate savršena jaja i da napokon budete zadovoljni

Slatke kokice sa cimetom i vanilom koje će svi obožavati

Ovo je najjeftinije i najbolje ulje za pohovanje hrane

Sve vreme držite nož pogrešno kada nešto seckate - ovo je pravi način

5 zdravih zamena za brašno koje će vam pomoći da smršate bez odricanja od pice i palačinki

Oljuštite kuvano jaje za samo nekoliko sekundi bez ikakvog pomagala (VIDEO)

Jaja u marinadi su idealno jelo za sve koji žele da smršaju

Spremite savršeni argentinski sos sa testeninom i mesom od zelenih listova šargarepe

Ulje ili mast: Evo šta pečenom krompiru daje najbolji ukus

Napravite domaći pesto sos: Jeftiniji, zdraviji i ukusniji od onog kupljenog u prodavnici

Kako da pravilno pripremite domaće kobasice?

Dva brza namaza za zdrav i ukusan doručak (VIDEO)

President maslaci – za raskošan ukus vaših specijaliteta

President pavlaka za kuvanje – neizostavan sastojak prazničnih specijaliteta

Zamašćene pločice u kuhinji i zapušena sudopera. Šta činiti?

Kako da odaberete sir za jela koja se termički obrađuju?

Kako se najlakše ljušti paradajz?

Šta učiniti sa viškom lisnatog testa?

/
<% galerijaAlt  %>

Najnovije vesti

Dozvoljavam da mi Telegraf.rs šalje obaveštenja o najnovijim vestima