9

Ovako je o omiljenom srpskom doručku govorio Momo Kapor: Burek nije samo jelo, on je mnogo više od toga

Niko ne bi uspeo da popiše sve beogradske buregdžinice, jer se one rađaju potpuno neočekivano i nepredvidljivo na najrazličitijim mestima

Burek, burek sa sirom, prazan
Foto: Profimedia/Alamy

Postoji jedna stvar pred zoru, koja se ne može naći nigde na svetu sem u Beogradu; uzalud je tražiti i po pariskom Klinjankuru, rimskom Trastevereu i po gastronomskom kvartu u Briselu pokraj Gran plasa - to je burek! Evo kako o bureku piše Momo Kapor. 

Pitali su Bosance da li više vole burek sa mesom ili sa sirom i dobili su žestoke odgovore! (VIDEO)

Običan burek sa sirom koji se u zoru jede stojeći, iz masne hartije kod privatnih pekara po čuburskim straćarama ili u mračnoj Sarajevskoj ulici - burek s kojim se ulazi u novi dan, vreo i mastan, iz čijih kora u hodu ispadaju grudvice istopljenog sira, pomoću kojih ćemo se uskoro poput Ivice i Marice, vratiti do pekare u koju smo ušli razgrnuvši alkoholne magije.

Trebalo bi jedanput popisati najbolja mesta na kojima se izjutra može jesti burek sa sirom u društvu zajapurenog bunovnog pekara i dama u ružičastim plastičnim bundama boje papagajevog perja i otežalih, bezvoljnih pozornika nogu oteklih u čizmama. No jedno se pouzdano zna: ni najbolja ekipa “Mišlenovog vodiča” ne bi uspela da popiše sve beogradske buregdžinice, jer se one rađaju potpuno neočekivano i nepredvidljivo na najrazličitijim mestima. Jedno je provereno: onaj ko ne poznaje Beograd ne bi trebalo da kupuje burek jedino na onim mestima koja više liče na butike za testo nego na pekare, tamo gde u izlogu vidi kroasane i francuske bagete, hleb koji liči na kolače i izafektirane kifle, tamo, gde pored bureka, čak ni hartija nije masna, kao što Bog zapoveda.

Printksin: Youtube/Sava Rakic, Pixabay

A hartija je veoma važna. U buregdžinici vam postavljaju uvek čuveno hamletovsko pitanje: “Za ovde ili za poneti?” Ako kažete za ovde, onda jedete burek nožem i viljuškom iz plastičnog tanjira koji pamti i bolje dane, ali kad kažete za poneti, onda uživate u veštini da jedući burek na ulici ne pojedete i masnu hartiju.

Burek sa sirom! Kakav burek sa sirom, pitaće Bosanci, koji su burek nasledili od Turaka, a ovi od Persijanaca. Ono što mi u Beogradu zovemo burek sa sirom, za njih je pita sirnica. Imaju još i pitu zeljanicu, pitu krompirušu, bundevaru i pitu “nako”, što znači praznu pitu samo od jufki, iliti kora. A burek je, zna se, burek. Sve su pite pite, a burek je pitac i on je od mesa.
Rafinirani Turci imaju cigar-burek, smotak testa i mesa, ne veći od “havane” i on se ne služi kao glavno jelo, već kao predjelo uz piće. Srbijanci i prečani, opet, neguju gibanicu, koja se nalazi između pite sirnice i neke vrste lazanje.

Ali, burek nije samo jelo; on je više od toga: on je ritual, tip života, nostalgični komad ukusa koji nećete naći nigde sem u svom gradu i koga ni najbolja domaćica neće moći da ispeče, ma koliko bila vešta. Burek je jutarnja poezija; jeli smo ga i kad smo bili najsiromašniji, a da nam se nije ogadio, a jedemo ga i od kad smo se okućili i od kada nam lekari zabranjuju nešto tako masno.
On je naš san daleko u tuđini, a i naš povratak kući, jer nam ga već prvog jutra, kada se probudimo u Beogradu i sednemo za stari kuhinjski sto keva donese od buregdžije sa ćoška i to u masnoj ‘artiji, jer zna da to volimo.

Daljinac

(Telegraf.rs)

Tagovi: Beograd, Burek, Momo Kapor, pita

Pogledajte sve vesti u poslednja 24 sata

Komentari (9)
Poređaj komentare:
  • T
    Teodora

    Sve su pite pitice a burek je pitac kaze moja mati

  • D
    Dusanka

    Lep tekst i opis naseg bureka !Svaka cast i hvala Momi Kaporu na divnom tekstu .Svako ko je ziveo u tudjini secanje na burek ,budi setu i tugu ,za danima i jelom koje samo u Srbiji ima tu slast i ukus .Naj sladje jelo ,koje ti nikada se ne ogadi ,kad kupis vruc burek i jedan ga u slast .Tu jedinu car i slast ima kad ga kupis u pekari i odmah pojedes .Gde su ti dani kad smo ziveli bezbrizni ,opusteni i uzivali u sreci i carima koje u jutarnjim satima daje vruc burek

  • T
    Tex Vili

    Kad ga Moma ispriča-ja već sit.

"Sa koliko je emocija Igor Đorđević dočarao život Đorđa Katića, to boli": Nikad napetija epizoda "Korena" (FOTO)

Kada su bogati postali bogatiji, a sirotinja siromašnija u Jugoslaviji? Sve lekcije o našoj prošlosti i nasleđu

Ugovorena saradnja Muzeja Nikola Tesla i Kotsanas muzeja iz Grčke: Beograd će se Atini predstaviti izložbom naredne godine (FOTO)

Zabranjeno pušenje: Skupština je perverznija i interesantnija od rijalitija (VIDEO)

Voleo bih da stavim 7 miliona Srba u autobus i da ih provezem po Evropi: Izveštavao je o ratovima u Jugoslaviji, a sada kaže da se srpski bunt sveo na Tviter

10 godina i 200 izvođenja "Generalne probe samoubistva"

Pesma uz koju se udvaraju samo najhrabriji, napisana je za sat vremena: Već 20 godina stihovi iz "Mostarskih kiša" su među najlepšima

Kristina Kija Kockar preporučuje knjige čitaocima Telegrafa

Šta nas čeka u novoj epizodi Korena: Da li će se rešiti misterija Simkinog porođaja i za koga Đorđe oštri nož? (VIDEO)

"Pet života pretužnog Milutina"  na turneji u Ljubljani i Zagrebu

Odakle dolazi i šta zaista znači reč "bre"

Vitomir Jevremović spojio je umetnost i tehnologiju i napravio virtuelnu platformu za izlaganje umetničkih dela

"Asteriks: Tajna čarobnog napitka" od sutra u bioskopima: Svi jedva čekaju da ga pogledaju, a evo šta su nam glumci rekli o filmu

Dve situacije iz serije "Jutro će promeniti sve" u kojima smo oduvek hteli ovo da uradimo, a nismo smeli (VIDEO)

Preminula glumica Milena Dapčević, čuvena doktorka iz filma "Boško Buha"

Vizija stvaralaštva kroz multimediju, izložbe, performans i tribinu: 5. japansko-srpski festival filma u Jugoslovenskoj kinoteci (FOTO)

Bez Karađorđa ne bi bilo "Braće Karamazov": Koji su pisci i pesnici veličali našeg vožda i jedna zaboravljena irska pesma o njemu

Lekar otkriva da li bi provalnici u filmu "Sam u kući" preživeli Kevinove zamke: Metak, užarena pegla, lopata u glavu...

Muzej Nikole Tesle proslavio 66. rođendan: Za budućnost digitalizacija i konzervacija stalne postavke

Pred beogradske koncerte Božo Vrećo i Marko Louis snimili spot "Pandora"

Retko ko zna šta znači "skunatoriti", a ima veze sa parama i kladimo se da vas je ta veština nebrojeno puta sačuvala

"Ovo joj je uloga karijere": U 7. epizodi "Korena" zasijala Sloboda Mićalović, a svi bruje o preljubničkim scenama (FOTO)

Ovacije za Perpetuum Jazzile

Prodata "Posrnula Madona sa velikim si.ama": Čuvena slika iz serije Alo, Alo postigla tri puta veću cenu od početne

Ivo Andrić čita odlomak knjige "Na Drini Ćuprija": Ovako zvuči jedno od najpotresnijih dela iz ugla njenog autora (VIDEO)

IRIE FM pred beogradski koncert objavljuju novi spot i album

Popularni glumac Miloš Timotijević preporučuje tri knjige čitaocima Telegrafa

Bjelogrlić uvodi velike novine: U Senkama nad Balkanom zaigraće glumac koji nas je opčinio u Korenima, ali i omiljena srpska glumica

Oči Isusa i svetaca zablistale nikad sjajnije: Obnovljene najdragocenije freske iz doba Nemanjića u Studenici

Žestoke scene seksa u Korenima o kojima će Srbija pričati, ali u krevetu sa Đorđem Katićem nije Simka (VIDEO)

Uručenje nagrada Joakimu Tasiću

17. decembra premijera opere "SEDRA" u Beogradu

Ovako ćemo se odužiti našem Valteru: Bata dobija legat, u planu podizanje zgrade od 300 kvadrata, letnje pozornice i spomenika

Margaret Atvud piše nastavak romana "Sluškinjina priča"

Sejo Sekson o Neletu Karajliću: Nije on okrenuo leđa meni, već celom svom životu (VIDEO)

Preminuo autor "Sunđer Boba" Stiven Hilenburg (57)

Uz kupljene ulaznice za Nišville 2019 besplatno na "Nišville u Beogradu"

Činjenice o kultnim filmovima koje ne znaju ni njihovi najveći fanovi

Perpetuum Jazzile u subotu u Sava centru

Gipsy Kings u filmu o Šabanu Bajramoviću

Jazz sastav sa čak četiri ženska vokala i osmočlani funk-soul bend ovog vikenda u Starom Bitefu

U susret 12. Festivalu nauke: Srpski naučnici nam otkrivaju kako će izgledati Zemlja budućnosti