Sezona crvenog zlata: Kako izabrati savršene jagode i trešnje i zašto je "ružna" voćka nekada bolji izbor?

Stižu nam najlepši mirisi proleća i ranog leta. Pijace su se već zacrvenele, a pred nama je večita dilema: kako u moru gajbica prepoznati plod koji je na vrhuncu ukusa, a izbeći onaj koji je ubran zelen ili je već počeo da propada? Iako nas sjajni, krupni plodovi često mame sa tezgi, stručnjaci otkrivaju da tajna savršenog zalogaja leži u detaljima koje većina kupaca previdi.

Jagode: Miris je jedini pravi test

Preporučujemo

Jagoda je specifična jer prestaje da sazreva onog trenutka kada se ubere. Ako kupite bledu jagodu, ona nikada neće postati slađa, samo će omekšati.

Savršeno zrelu možete prepoznati po ujednačenoj, jarkocrvenoj boji (uključujući i deo oko peteljke). Semenke treba da budu blago uvučene, a plod čvrst, ali ne tvrd. Najvažniji test je miris - zrela jagoda miriše intenzivno čak i na metar udaljenosti.

Prezrela postaje tamnobordo, gubi sjaj i postaje "gnjecava". Ako primetite da su donje jagode u korpici pustile sok ili imaju bele tragove (početak buđi), izbegavajte celu turu.

Postoji i trik sa peteljkom - ako je lišće (čašica) jarko zeleno i čvrsto, jagoda je sveža. Ako je sasušeno ili braon, plod stoji predugo.

Trešnje: Sjaj i zelena grančica

Za razliku od jagoda, kod trešanja je ključ u "hidriranosti".

Za savršeno zrelu tražite plodove sa zelenom i elastičnom peteljkom. Sama trešnja treba da bude napeta, sjajna i bez udubljenja. Boja zavisi od sorte, ali generalno – što je tamnija, to je sadržaj šećera i antocijanina (moćnih antioksidanasa) veći.

Kod prezrelih peteljka postaje braon, tanka i lako se odvaja od ploda. Sama trešnja gubi sjaj, postaje mekana na dodir, a oko peteljke se mogu videti sitni nabori. Takvi plodovi su često raj za crviće.

Večita dilema: Šta je bolje jesti?

Možda zvuči iznenađujuće, ali blago "prezrelo" voće (do granice kvarenja) često je zdravije od onog koje je tek sazrelo.

Kako voće sazreva, složeni skrobovi se pretvaraju u proste šećere, čineći ga lakšim za varenje. Takođe, nivo antioksidanasa raste sa intenzitetom boje.

Tek kada je potpuno zrelo, voće razvija svoj puni profil aromatičnih jedinjenja.

Međutim, oprez: čim se pojave prvi znaci kvarenja (alkoholni miris fermentacije ili tačkice buđi), voće više nije za jelo. Buđ na sočnom voću nije samo površinska - njeni nevidljivi korenčići (mikotoksini) prodiru duboko u unutrašnjost i mogu izazvati stomačne probleme.

Savet za kupovinu: Ne kupujte savršenstvo

Industrijski uzgajane jagode često izgledaju kao sa reklame - ogromne su, simetrične i bez ijedne fleke, ali su često praznog ukusa jer su tretirane da bi izdržale transport. "Domaća" jagoda je često sitnija, nepravilnog oblika i lakše se gnječi, ali je nutritivno i gastronomski neuporedivo vrednija. Mali trik za kraj: Jagode i trešnje uvek perite neposredno pre jela, nikako ranije. Vlaga ubrzava njihovo propadanje, pa ako ih operete i vratite u frižider, do sutra će verovatno biti za bacanje.

(Telegraf.rs)