Prosto ko pasulj, ali… Otkrivamo tajne majstora pasuljijade u Temerinu: Ovo nikako ne sme da se stavi u lonac

Prosto ko pasulj.

Tako se kaže.

Možda zato što neki misle da je kuvanje pasulja jednostavno – ubaciš pasulj, luk i nešto mesa u vodu i onda to krčkaš dok ne dobiješ jelo koje okrepljuje i telo i dušu.

Međutim, nije baš tako.

Mnogo ima tajni u samo jednom tanjiru dobrog pasulja.

To nije nigde jasnije nego na manifestaciji koja se, ironije li, zove baš „Prosto ko pasulj“.

Najveće takmičenje u kuvanju pasulja, i to 20. po redu, održano je na Temerinskom vašarištu u subotu 6. juna. Čak 210 ekipa okupilo se da pokaže da je baš njihov recept za pasulj najbolji i da baš oni znaju tajnu ovog omiljenog jela.

I mnogo je tu bilo različitih vizija i filozofija kuvanja pasulja. Najviše njih spremalo ga je u kotlićima, ali bilo je i onih koji su se odlučivali za improvizovane šporete, za zemljane lonce, ćupove… Neko je u lonac trpao kobasice, neko slaninu, neko rebarca ili butkicu, plećku… Neko je dodavao šargarepu, baburu ili ljutu papriku… Jedni su stavljali zapršku, drugi su ga završavali bez nje.

Najbitniji savet za kuvanje pasulja

A šta je najbitnije kad je reč o kuvanju pasulja?

Janko Pinćer, predsednik žirija, ima odgovor koji je jednostavan. Prost ko pasulj, što bi se reklo.

- Najbitnije je da pasulj ne zagori! – jasan je on.

- Kad se ljudi skupe u većem broju, uvek bude malo alkohola i više druženja, pa onda zaborave pasulj – objašnjava on za Telegraf.rs. – A pasulj je jedno jelo koje zahteva da se strogo vodi računa o njemu.

Naravno, ima tu još pravila.

- Zrno pasulja mora da bude skuvano, a ne raspadnuto, raskuvano – naglasio je Janko Pinćer i dodao:

- Meso takođe mora da bude skuvano da se odvaja od kostiju, a povrće ne sme da pliva gore.

Za kuvanje pasulja, objašnjava ovaj majstor, moguće je koristiti različite vrste – beli, zeleni, sumporaš, žuti… Dosta takmičara je, to smo mogli da vidimo, koristilo i tetovac. Pinćer, ipak, kaže da je tetovac bolji za gusti pasulj, a ne toliko za čorbast.

Kako do katastrofalnog pasulja

Jedno pravilo zvuči toliko logično da je nemoguće ne zapitati se zašto ga naglašava.

- Pasulj mora da miriše na pasulj i da ima ukus kao pasulj.

Razlog što to kaže su, objašnjava, neuspešni eksperimenti s kojima su se sretali tokom 20 godina čuvene temerinske pasuljijade.

- Bilo je katastrofalnih pasulja – sa limunom koji pliva, origanom, kukuruzom šećercem… Stavljaju ljudi i limun, i grašak, i mešano povrće za rusku salatu… Takođe, važno je da bude bez pola kile brašna. Pasulj bi trebalo da se sjedini, a ne da bude kao kačamak – rekao je Pinćer.

Koliko dugo se kuva

Majstor iz ekipe Mučenici Svetog Mitra kaže za Telegraf.rs da ima različitih pasulja i da svako kuva na svoj način.

- Mi smo koristili gradištanac, pa butkicu, slaninu, gronik… I još neke začine. Jedno tri sata se kuva da bude kompletno gotov – rekao nam je on i dodao:

- Najveća greška domaćica je što kuvaju pasulj dugo, misle da je što duže, to bolje, ali se onda raskuva, pa se ne oseća zrno pasulja.

Ilija Stanić, koji je kuvao za Udruženje žena Đurđevak, kaže da se pasulj kuva dva sata.

- U pasulju imam špic rebra, šareni pasulj, beli luk, selen obavezno, tirolska plećka, sve isečeno – rekao je on.

A šta je najbitniji začin?

Majstor iz ekipe Puf Puf Pant rekao je da se oni nisu takmičili 10 godina, ali da su rešili ponovo da pokušaju.

- Koristili smo tetovac. Od ostalih sastojaka – velika količina crnog luka, mala količina domaće slanine, seckana različito, špic rebra. Razlika je u pripremi kod kuće i ovde. Potrebno nam je mnogo više vremena zbog procesa dezintegracije crnog luka – kaže.

Ekipa Hedonisti iz NS, koju čine drugari Crnogorac, Bosanac i Hercegovac, ima najveću tajnu kada je reč o začinu za pripremu ovog specijaliteta.

- Nije bitno koji je pasulj, bitna smo nas trojica. Pasulj je na drugom mestu. Drugarstvo je najbitniji začin – kažu oni.

(Telegraf.rs)