Da li biste probali delikates od SVINJSKE GLAVE, SRCA I JEZIKA? Branimir nam je otkrio tajnu vrhunske švargle

Ovogodišnja Sremska kulenijada ponovo je 6. juna okupila mnogobrojne sremske i regionalne gastronomske znalce, a među brojnim izlagačima koji čuvaju tradiciju od zaborava posebnu pažnju privukao nam je štand Branimira Rakića iz Bačinaca. Iako je manifestacija u Erdeviku sinonim za kulen, Branimir je posetioce i žiri osvojio jednim drugim, pomalo zapostavljenim, ali vrhunskim delikatesom - domaćom švarglom.

Rakić je objasnio za Telegraf.rs kako se švargla pravi, ali sve vreme tokom razgovora ne krije da tajna njegovog uspeha leži u vernosti korenima.

Preporučujemo

"Sve radimo na prirodan način, domaće, baš onako kako se nekada radilo", započinje priču Branimir, koji već ima bogato iskustvo sa različitih manifestacija.

Dok ponosno pokazuje svoj proizvod, Branimir nam objašnjava da prava švargla zahteva vreme, strpljenje i isključivo kvalitetne, prirodne sastojke.

Osnovu čine pažljivo odabrani komadi, a koriste se, objašnjava nam Branimir, svinjska glava, srca i jezici, dok je ključ u dugom i laganom kuvanju.

Još jedna specifičnost Rakićeve švargle jeste njeno pakovanje. Za razliku od industrijskih varijanti, Branimir koristi isključivo prirodni svinjski burag.

"To je onaj deo od koga se prave škembići. Sve se to prethodno izuzetno dobro očisti. Potpuno je prirodno i, naravno, sve je jestivo", objašnjava naš sagovornik.

Na pitanje koliko je često švargla preporučljiva u ishrani i za šta je dobra, ovaj simpatični domaćin dao nam je još simpatičniji odgovor.

"Švargla je dobra da biste izgledali ovako kao ja, da imate jedno 120 kila! Za to je odlična", kaže kroz smeh.

Branimir dodaje da je reč o poprilično jakoj i kaloričnoj hrani, ali ističe da njena poenta nije u svakodnevnom brojanju kalorija, već u čistom hedonizmu. Prema njegovim rečima, švargla je stvorena za uživanje u dobrom društvu, a najbolje se slaže uz tradicionalna domaća pića.

"Jaka je to hrana, ali je izvrsna za uživanje. Uz nju savršeno ide hladan špricer, dobro pivo ili domaća rakijica. Ko šta voli, neka izvoli", poručuje Rakić sa ovogodišnje Sremske kulenijade.

(Telegraf.rs)