1

ŠTA JE AFLATOKSIN: Od kukuruza do trpeze - gde leži opasnost?

Suša koja je pogodila Srbiju prošlog leta jedan je od glavnih uzročnika zaraženosti kukuruza. Ipak, na putu kroz telo životinje, kancerogenost ove materije se smanjuje

IMA LI MESTA PANICI? Profesor sa Katedre za tehnološku mikrobiologiju Poljoprivrednog fakulteta u Beogradu dr Miomir Nikšić za Telegraf kaže da, iako su aflatoksini veoma opasni, količine koje stižu do naših trpeza nose male rizike po zdravlje ljudi.

Tintervju Odakle aflatoksin na kukuruzu?

- Dve gljive, Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, prisutne su i u zemljištu i u vazduhu, udišemo ih svakodnevno i to nam ne smeta. Ni nama, ni kukuruzu. Međutim, prošle godine imali smo situaciju koja nam se nije dogodila skoro osam decenija, a koja je pogodovala tome da ove dve gljive produkuju toksin. Najpre, spora iz vazduha padne na zrno kukuruza, ali tek uz jako visoke temperature vazduha, dugu sušu - usled koje zrno puca - i velike temperaturne razlike između dana i noći, uz veliku količinu vlage u sladištima, nakon dugog vremena boravka gljive na zrnu produkuje se toksin.

Foto: ipm.iastate.edu/Alison Robertson

Foto: ipm.iastate.edu/Alison Robertson

Tintervju Šta su proizvođači kukuruza mogli da urade kako bi zaštitili rod, a samim tim i zdravlje životinja i ljudi?

- Uz onakve klimatske uslove nisu mogli da urade mnogo. Ipak, moglo se voditi računa o separaciji, odnosno odvojenom pakovanju zdravog od kukuruza koji nije zdrav. Međutim, mi pričamo o zaista ogromnim količinama kukuruza, pa je pitanje koliko je kontrola i bila moguća.

Tintervju Šta se događa u telu životinje kada, putem ishrane, unese kukuruz sa viškom aflatoksina?

- Najpre, postoji 14 vrsta frakcija aflatoksina. To znači da, u zavisnosti od hemijskog sastava, nije svaki aflatoksin jednako kancerogen. Najopasniji je B1. E sada, ako gljiva uspe da produkuje toksin, a kažem, to nije uvek lako, i taj toksin uđe u telo životinje, njen odbrambeni sistem počinje da luči enzime. Na taj način se životinja brani. Ti enzimi od opasnih aflatoksina stvore ovaj M1, koji je mnogo manje opasan od B1. Naravno, putem mlečnih žlezda ovaj aflatoksin dospeva i u mleko ali, dakle, mnogo izmenjen u odnosu na onaj sa početka priče.

JOGURT I MESO BEZBEDNI

Tintervju Ovih dana imamo pravu uzbunu u javnosti zbog povećanog nivoa aflatoksina u mleku, toliko da su neke vrste čak i povučene sa rafova. Ipak, mlečni prozivodi su i jogurt, kiselo mleko, sirevi... Šta je sa ovim proizvodima i da li i u njima vreba opasnost po zdravlje?

- Ne, zbog toga što su te kiselo-mlečne sredine izuzetno nepogodne za razvoj i opstanak aflatoksina. U mleku postoji opasnost jer ni pasterizacija ni homogenizacija mleka ne mogu da unište aflatoksin, ali nakon prerade od koje nastaju jogurti, kisela mleka i slične namirnice, mogućnost za opstanak aflatoksina je smanjena.

Foto-Ilustracija: sxc.hu

Foto-Ilustracija: sxc.hu

Tintervju Osim mleka, za ljudsku upotrebu mnogo se koristi i meso ovih životinja. Da li je i meso u opasnosti?

- Od količine aflatoksina koja uđe u telo životinje, od onog što ne ode u mleko, jedan deo ide u unutrašnje organe životinje. Kada je reč o onome što mi jedemo, a to je uglavnom mišićna masa životinja, tu je opasnost stvarno na minimumu. Ako i postoji opasnost, ona je, dakle, u unutrašnjim organima.

Tintervju Kada aflatoksin jednom uđe u neki živi organizam - životinju ili čoveka - kako se on odatle može izbaciti kako bi se sprečio nastanak teških bolesti?

- Od unetog aflatoksina izbacuje se samo jedan deo, i to mokraćom. Drugi deo ostaje u organizmu, apsorbuje ga organizam i ostaje u unutrašnjim organima. Ipak, ne treba stvarati paniku, vi godinama treba da uzimate zaista velike količine mleka kako biste svoje zdravlje doveli u opasnost.

(M. Stojanović)

Pogledajte sve vesti u poslednja 24 sata

Tagovi: aflatoksin kancerogene-materije krava-2 kukuruz-2 meso mleko zivotinje
Najnoviji komentari
  • P
    Precious

    Taka razlika v cenah, drage dame, je zato, ker je Ljubljana eno izmed glnavih mest v Evropi, Klagenfurt-Celovec pa provinca hahaha. No, tako bi verjetno razlagali kakšni politiki.

NASLOVNE STRANE SUTRAŠNJIH NOVINA: Prelistavanje štampe za nedelju, 22. oktobar 2017. godine

Stravičan prizor kod Valjeva: Pronađeno 20 uginulih gavranova, sumnja se da su otrovani

Ko čeka i dočeka: Sutra nakon 18 godina otvaranje Žeželjevog mosta u Novom Sadu

PRETEČA FACEBOOKA: Evo kako su se u prošlom veku upoznavali naši roditelji i mladi širom Juge (FOTO)

OVO SIGURNO NISTE ZNALI: Ko je kriv kada dođe do lančanog sudara - prvi ili poslednji u koloni?

Dejanu je mašina odsekla ruku do lakta, a onda su doktori napravili čudo

POSLEDNJA VEST: Preminuo gradonačelnik Kruševca Dragi Nestorović, tokom studijske posete Tajvanu!

PRIČA KOJA LEDI KRV U ŽILAMA: Kako je veliki glumac Mija Aleksić uspeo da pobegne sa streljanja u Šumaricama (FOTO)

TAJNI IZVEŠTAJ OTKRIVA: Slobodan Milošević bio psihopata i šizofrenik, Mira Marković ga varala (FOTO)

Vučić položio venac u Šumaricama: Obeležavanje najtragičnijeg dana za Srbe u Drugom svetskom ratu (FOTO)

DUGOROČNA VREMENSKA PROGNOZA: Evo kakva nas zaista ZIMA čeka. AccuWeather otkrio gde će biti JEZIVO HLADNO (FOTO)

Milica i Veljko su prodali stan na Vračaru i pobegli na selo: Nikada pre nisu naložili smederevac, a sad žive kao carevi (VIDEO)

Vikend donosi veće gužve na putevima: Najveći haos očekuje se kod Bubanj potoka, a evo kako da ga izbegnete

Porodica Danilović ponos Srbije: Miloš i Ivana završili fakultete sa svim desetkama! (FOTO) (VIDEO)

Još samo danas imaćemo letnje temperature, već za nedelju pripremite zimske stvari

Otac bolesnog Radovana (29) godinama držao okovanog lancima: Sada je u bolnici i ne zna se šta će biti s njim (FOTO)

SNOHAČENJE, najbizarniji srpski seks običaj: Ne bi bilo dobro da vas danas uhvate u njemu

Sa Kopaonika najavili koje dve žičare neće raditi ove sezone

NASLOVNE STRANE DANAŠNJIH NOVINA: Prelistavanje štampe za subotu, 21. oktobar 2017. godine

Otvoren drugi ''Novosadski oktoberfest'' (FOTO)

Šteta 30 miliona: Beskućnica neće odgovarati za paljevinu Elektrodistribucije, jer je neuračunljiva

Da li ste znali da stranci u Srbiji ne plaćaju boravišnu taksu?

Zamenili bankarska odela za radne kombinezone i ulepšali pet škola širom Srbije

TEMPERATURNI ŠOK OD PONEDELJKA: Čekaju nas veliki vremenski preokret, kiša i sneg! (FOTO)

Elektronsko nasilje: Brend Tesla omogućio besplatne seminare o prevenciji nasilja putem interneta

Od nedelje 29. oktobra počinje zimsko računanje vremena: Spavaćemo sat duže!

PRESEK U 14: Srpske sudije u utorak polažu zakletvu u Prištini; Opasni nasilnici po hitnom postupku idu u "Lazu"

Otrovna zmija u Dušanovoj ulici, građani u panici: Niko ne zna kako je tu dospela! (FOTO)

Opasni nasilnici odmah idu u "Lazu Lazarević": Žrtve porodičnog nasilja 24 sata dnevno mogu da se obrate za pomoć

Coca-Cola putovanje kroz nezaboravne ukuse Srbije