Ovako Bugari spremaju svadbarski pasulj: Tajna je u jednom sastojku koji svi imamo kod kuće

U malom bugarskom gradu Peruštici priprema se tradicionalno jelo koje meštani nazivaju „čest fasul“ (gusti pasulj). Nekada se spremalo za svadbe, svadbarski pasulj, i druge važne porodične događaje, a njegova posebnost je u tome što se kuvalo u velikom kazanu, sa mnogo ulja i crnog luka, uz zapršku od crvene paprike.

Ovo jednostavno, ali zasitno jelo deo je kulinarskog nasleđa grada poznatog po herojskoj istoriji i viševekovnoj tradiciji vinogradarstva. Jelo će Srbi obožavati - jer se po malo čemu razlikuje od načina na koji mi kuvamo pasulj.

Preporučujemo

Peruštica - grad bogate istorije i kulinarske tradicije

Smeštena u podnožju Rodopa, na oko 20 kilometara od Plovdiva, Peruštica je jedno od mesta u Bugarskoj u kojima su istorija i narodni običaji tesno isprepleteni. Na ovom području postoje tragovi života još iz praistorijskog perioda. Grad zauzima posebno mesto u nacionalnom sećanju Bugara zbog učešća u Aprilskom ustanku 1876. godine.

Poljoprivreda, vinogradarstvo i proizvodnja vina važan su deo privrede Peruštice. Stari kulinarski običaji čuvaju zanimljive primere koji pokazuju da hrana nekada nije predstavljala samo svakodnevnu potrebu, već je bila i važan deo rituala i društvenog života.

Posebno je zanimljiv „čest fasul“, poznat i kao pasulj na peruštitski način ili svadbarski pasulj, zbog njegovog obaveznog prisustva na svadbenoj trpezi.

Reč je o tipičnom primeru tradicionalne kuhinje u kojoj se od pristupačnih namirnica priprema hranljiv obrok za celu porodicu ili veliki broj gostiju. Pasulj je zasitan, a recept je jeftin i jednostavan za pripremu u velikim količinama.

Kako pratiti recept i pripremiti pasulj na peruštitski način kod kuće

Recept koji sledi inspirisan je opisima tradicionalnog gustog pasulja iz Peruštice. Količine su prilagođene savremenom domaćinstvu, a ne velikim kazanima u kojima se ovo jelo nekada kuvalo za svadbene gozbe.

Potrebni sastojci

500 g belog pasulja

3–4 velike glavice crnog luka, sitno iseckane

100–130 ml ulja

1 kašika mlevene crvene paprike

1/2 kašičice mlevenog crnog bibera

1 kašičica šećera za uravnotežavanje ukusa

So po ukusu

Način pripreme

1. Potapanje pasulja

Pasulj operite i prelijte hladnom vodom. Ostavite ga da odstoji preko noći, a zatim prospite vodu i ponovo ga isperite.

2. Kuvanje pasulja

Prelijte pasulj svežom vodom i stavite da provri. Preporučuje se da se prva voda prospe nakon kratkog ključanja. Zatim sipajte vrelu vodu i kuvajte na umerenoj temperaturi dok zrna ne omekšaju.

3. Dodavanje crnog luka

Crni luk sitno iseckajte i dinstajte na delu ulja dok ne omekša. Dodajte ga u pasulj i ostavite da se sve zajedno lagano krčka kako bi se ukusi sjedinili.

4. Priprema zaprške

Zagrejte preostalo ulje u manjoj posudi, nakratko ga sklonite sa vatre i dodajte mlevenu crvenu papriku. Brzo promešajte kako paprika ne bi zagorela, a zatim zapršku sipajte u pasulj.

5. Začinjavanje

Dodajte so i šećer. Ostavite da se jelo kuva još nekoliko minuta, dok ne postane sasvim gusto.

6. Odmaranje jela

Kada sklonite šerpu sa vatre, ostavite pasulj da odstoji oko 10–15 minuta pre serviranja. Tako će ukus postati puniji, a sos će se dodatno zgusnuti.

Pasulj se služi gust i topao, posut mlevenim crnim biberom.

Mali trik za još bolji ukus

Ne štedite na crnom luku - on je, uz ulje, jedan od najvažnijih sastojaka tradicionalnog pasulja iz Peruštice.

Šećer je takođe deo tradicionalne verzije recepta, ali se njegova količina može smanjiti prema ukusu. Cilj nije da jelo bude slatko, već da se postigne blaga ravnoteža između ukusa crnog luka, crvene paprike i pasulja.

Pasulj na peruštitski način odličan je izbor za ručak ili večeru, posebno kada se posluži uz domaći hleb, sezonsku salatu i meso sa roštilja.

A kada ga pripremamo, vredi se prisetiti da se iza nekih od najjednostavnijih jela kriju porodične priče i običaji koji se prenose s generacije na generaciju.

(Telegraf.rs /